Horeca zaak kopen kosten: wat betaal je echt?

Tom zat tegenover me met een simpel plan: een horecazaak kopen en “gewoon beginnen”. Hij had online een zaak gezien voor €75.000 en dacht: dat moet te doen zijn.

Tot we alles op een rij zetten. Want de prijs die je ziet, is zelden de prijs die je uiteindelijk betaalt. En belangrijker nog: het zegt vaak weinig over wat de zaak je écht gaat kosten. Als je serieus kijkt naar een overname, wil je één ding weten: wat zijn de echte horeca zaak kopen kosten? In dit artikel neem ik je mee in hoe die kosten in de praktijk opgebouwd zijn, inclusief de posten die veel ondernemers over het hoofd zien.

De overnameprijs: waar het begint (maar niet eindigt)

De eerste prijs die je ziet, is de overnameprijs. Dat is het bedrag dat gevraagd wordt voor de zaak zelf.

In de praktijk varieert dat enorm. Ik zie deals vanaf ongeveer €25.000 voor kleine concepten, tot ver boven de €500.000 voor goedlopende zaken op toplocaties. Tom keek naar die €75.000 en dacht dat hij daar “klaar” mee was. Maar die prijs is slechts het begin. Wat je koopt, zit namelijk niet alleen in dat bedrag, en wat er níet in zit, is minstens zo belangrijk.

Inventaris en goodwill: waar betaal je eigenlijk voor?

Toen we de cijfers van Tom’s zaak bekeken, vroeg hij: “Maar waar betaal ik nu precies voor?” Goede vraag. De overnameprijs bestaat meestal uit twee onderdelen: inventaris en goodwill. De inventaris is tastbaar. Denk aan keukenapparatuur, meubilair, koelingen en barinrichting. Alles wat je kunt aanraken, en dus redelijk objectief kunt waarderen.

Goodwill is een ander verhaal.

Dat is de waarde van de locatie, de naam, het klantenbestand (en nog 20 van dit soort waardes) en de omzet die er al ligt. En juist daar ontstaat vaak discussie. Ik zie regelmatig dat ondernemers te veel betalen voor goodwill die niet overdraagbaar is. Bijvoorbeeld omdat de zaak sterk leunt op de persoonlijkheid van de huidige eigenaar. In dat geval koop je geen stabiel bedrijf, maar vooral een risico.

Extra kosten: de rekening die later komt

Dit is het moment waarop veel ondernemers verrast worden, terwijl dat eigenlijk niet nodig is. Naast de overnameprijs krijg je vrijwel altijd te maken met extra investeringen. Het verschil zit niet in óf ze er zijn, maar of je ze vooraf goed in beeld hebt. Tom had daar in eerste instantie niet volledig bij stilgestaan. Tot we samen een investeringsbegroting maakten. Daar kwam al snel naar voren dat er extra kosten nodig waren voor:

Marketing en herpositionering
Kleine aanpassingen aan het interieur
Optimalisatie van de kaart en uitstraling

Op zichzelf lijken het geen extreme bedragen, maar samen loopt het snel op. Denk aan een nieuwe menukaart, een kleine verbouwing of rebranding. Voor je het weet zit je op €10.000 tot €30.000 extra investering. Het belangrijke verschil? Een goede voorbereiding betekent dat je deze kosten vooraf meeneemt in je financiering en plan. Het zijn geen tegenvallers, maar bewuste keuzes die bepalen hoe sterk je start.

Maandelijkse kosten: hier wordt je winst bepaald

De echte test begint pas als je draait. De grootste kostenposten zijn namelijk niet eenmalig, maar structureel. Toen we Tom’s beoogde zaak doorrekenden, kwamen we hier op uit:

Huur: €3.500 per maand
Personeel: €12.000 per maand
Inkoop: ±30% van de omzet

Daar komen nog kosten bij voor energie, verzekeringen en administratie. Dit is waar veel ondernemers zichzelf overschatten. Ze kijken naar omzet, maar onderschatten wat er maandelijks uitgaat. En precies dát verschil bepaalt of je geld verdient of alleen maar bezig bent.

Verborgen kosten: waar het vaak misgaat

Hier wordt het interessant. Dit zijn de kosten die je niet direct ziet, maar die wél het verschil maken. Bij Tom kwamen we tijdens de check iets tegen: achterstallig onderhoud. De keukenapparatuur was ouder dan gedacht. Binnen een jaar zouden er waarschijnlijk vervangingen nodig zijn. Kosten? Minimaal €15.000. En dit zie ik vaker:

Installaties die “nog net werken”
Contracten met verplichtingen

Dit soort zaken staan niet in de brochure. Die moet je zelf boven tafel krijgen. En als je dat niet doet, betaal je ze later alsnog, maar dan zonder onderhandelingsruimte.

Voorbeeld berekening: wat kost het écht?

Laten we het concreet maken. Stel: je koopt een horecazaak voor €100.000. Op papier lijkt dat overzichtelijk. Maar in de praktijk ziet het er vaak net even anders uit. Je krijgt namelijk te maken met aanvullende investeringen die nodig zijn om de zaak goed over te nemen én sterk te starten:

Overnameprijs: €100.000
Investeringen in uitstraling en concept: €15.000 – €25.000
Voorraad en opstartkosten: €5.000 – €10.000
Werkkapitaal / buffer: €25.000 – €40.000

Totale investering: ± €145.000 – €175.000

En dan heb je nog geen euro verdiend. Dit is precies waarom het belangrijk is om verder te kijken dan alleen de vraagprijs. Die €100.000 is wat je betaalt om binnen te komen, niet wat je nodig hebt om succesvol te draaien. De echte horeca zaak kopen kosten liggen vrijwel altijd hoger dan je vooraf denkt. Hoe beter je dat inzichtelijk hebt, hoe sterker je startpositie.

Conclusie: goedkoop kopen bestaat niet, alleen slim kopen

Tom heeft uiteindelijk die zaak niet gekocht. Niet omdat het een slechte zaak was, maar omdat het financieel niet klopte voor zijn situatie. Later vond hij een andere zaak. Iets duurder op papier, maar met betere cijfers en minder risico. En dat is precies de kern. Een horecazaak kopen draait niet om de laagste prijs, maar om de beste investering. Wie alleen naar de aankoop kijkt, mist het grotere plaatje. Wie het totaal begrijpt, koopt met vertrouwen.

Ben jij aan het oriënteren en wil je weten wat een horecazaak in jouw situatie écht gaat kosten?

👉 Bekijk horecabedrijven te koop in jouw regio
👉 Of neem contact op voor een vrijblijvend gesprek , dan rekenen we samen jouw kansen door.