Horecazaak beginnen zonder ervaring: kan dat en waar moet je op letten?
Je loopt langs een horecazaak die ter overname staat en denkt: dit zou ik ook kunnen. Misschien droom je al jaren van een eigen lunchroom, restaurant of café. Je hebt ideeën genoeg, kunt goed met mensen omgaan en ondernemen trekt je. Er is alleen één probleem: je hebt nog nooit zelf een horecazaak gerund.
Kun je dan toch een horecazaak beginnen zonder ervaring?
Het korte antwoord is: ja. Ervaring in de horeca is absoluut een voordeel, maar geen harde voorwaarde om een goede horecaondernemer te worden. Wel is het belangrijk om te beseffen dat horeca veel meer is dan gastvrij zijn, goed kunnen koken of een leuk concept bedenken. Juist wanneer je vanuit een andere branche instapt, bepalen voorbereiding, financieel inzicht en de mensen om je heen voor een groot deel hoe sterk je begint.
Een horecazaak beginnen zonder ervaring begint bij een realistisch concept
Een eigen horecazaak begint vaak met een idee. Misschien zie je een lunchroom voor je waar je zelf graag zou komen, heb je een restaurantconcept in gedachten of denk je dat er in jouw woonplaats ruimte is voor een bepaald type horeca.
Dat enthousiasme heb je nodig. Maar een goed idee is nog geen goed horecabedrijf.
De belangrijkste vraag is niet alleen of jíj het concept leuk vindt, maar of er voldoende gasten zijn die ervoor willen betalen. Wie is je doelgroep? Hoe vaak komt die doelgroep? Wat besteden gasten gemiddeld? En past het concept bij de locatie die je op het oog hebt?
Daarom kijken we bij een overname niet alleen naar de zaak zelf. Een concept dat uitstekend werkt in het centrum van Breda hoeft bijvoorbeeld niet automatisch te werken in een dorp of woonwijk. Andersom kan een toegankelijke lunchroom op een locatie met veel lokale bezoekers juist sterker zijn dan een veel ambitieuzer restaurantconcept.
Zeker wanneer je zonder horeca-ervaring begint, is overzicht belangrijk. Een formule die operationeel beheersbaar is en duidelijk aansluit op de omgeving kan een veel sterkere eerste stap zijn dan een concept waarbij vanaf dag één alles tegelijk moet kloppen.
Ken je cijfers voordat je de eerste gast ontvangt
Een volle zaak ziet er goed uit. Maar een volle zaak is niet automatisch een winstgevende zaak.
Dat is misschien wel een van de belangrijkste lessen voor iemand die voor het eerst een horecabedrijf begint. Van iedere euro omzet moeten namelijk nog heel wat kosten worden betaald. Denk aan inkoop, personeel, huur, energie, verzekeringen, administratie, onderhoud en eventuele financieringslasten.
Stel dat je een zaak overneemt die €500.000 omzet per jaar realiseert. Op het eerste gezicht klinkt dat aantrekkelijk. Maar dat bedrag zegt op zichzelf weinig. Als de personeelskosten te hoog zijn, de huur zwaar op de exploitatie drukt en de brutomarge niet goed is, kan er onderaan de streep verrassend weinig overblijven.
Daarom is een realistische exploitatiebegroting onmisbaar. Kijk daarbij niet alleen naar het scenario waarin alles volgens plan verloopt. Reken ook eens uit wat er gebeurt wanneer je omzet in het eerste jaar 10 of 20 procent lager uitvalt.
Kun je dan nog steeds de huur betalen? Heb je voldoende werkkapitaal? En blijft er uiteindelijk genoeg over om jezelf een inkomen te geven?
Wie een horecazaak begint zonder ervaring, hoeft niet zelf accountant te worden. Je moet je cijfers wél begrijpen.
Kies niet alleen een mooie zaak, maar een zaak die bij jou past
Dit klinkt logisch, maar in de praktijk zien we regelmatig iets anders gebeuren. Iemand wordt enthousiast van een prachtig restaurant, een groot terras of een indrukwekkende keuken en ziet zichzelf er al helemaal staan.
Maar vervolgens komt de dagelijkse praktijk.
Een restaurant met zeventig zitplaatsen, een uitgebreide keukenbrigade, bediening, terras en zeven dagen exploitatie vraagt iets totaal anders van een ondernemer dan een compacte lunchroom die vijf dagen per week overdag geopend is.
Daarom is het verstandig om jezelf vóór de zoektocht een aantal eerlijke vragen te stellen. Hoeveel uur wil je werken? Ben je sterk in het aansturen van personeel? Wil je zelf in de operatie staan of vooral ondernemen? Hoeveel financiële ruimte heb je? En hoeveel complexiteit kun je in je eerste onderneming aan?
Geen horeca-ervaring hebben hoeft geen probleem te zijn. Een horecabedrijf kiezen dat totaal niet aansluit bij je kennis, financiële mogelijkheden of manier van werken kan dat wel worden.
Personeel kan je zwakke plek óf juist je kracht worden
Wanneer mensen denken aan het runnen van horeca, denken ze vaak eerst aan gasten, eten en drinken. In werkelijkheid ben je als horecaondernemer ook een groot deel van je tijd bezig met mensen.
Roosters moeten kloppen, medewerkers moeten worden aangestuurd, ziekte moet worden opgevangen en ondertussen moeten de personeelskosten binnen de begroting blijven.
Zonder horeca-ervaring kan juist hier een slimme oplossing liggen: zorg dat ervaring binnen je organisatie aanwezig is.
Een goede bedrijfsleider, ervaren chef of sterke medewerker op de vloer kan kennis toevoegen die je zelf nog niet hebt. Dat betekent niet dat je als eigenaar achterover kunt leunen. Het betekent dat je bewust een team bouwt waarin verschillende kwaliteiten elkaar aanvullen.
Je hoeft als ondernemer niet overal de beste in te zijn. Je moet vooral herkennen waar jouw kennis ophoudt en zorgen dat die kennis ergens anders binnen of rondom het bedrijf aanwezig is.
Kijk verder dan de prijs van de horecazaak
Stel dat je €75.000 beschikbaar hebt en een horecazaak vindt met een overnameprijs van precies €75.000. Kun je hem dan kopen?
Op papier misschien. In de praktijk waarschijnlijk niet zonder aanvullende financiële ruimte.
De overnamesom is namelijk maar één onderdeel van de totale investering. Mogelijk moet je een waarborgsom voor de huur betalen, voorraad inkopen, apparatuur vervangen of aanpassingen doen aan het interieur. Daarnaast heb je geld nodig om de eerste maanden te kunnen draaien.
Dat laatste wordt nog weleens onderschat.
Vanaf de eerste dag gaan de huur, salarissen en andere vaste lasten door. Je omzet hoeft echter niet vanaf diezelfde dag op het gewenste niveau te liggen. Zeker wanneer je een bestaand bedrijf verandert of onder een nieuwe naam verdergaat, kan het enige tijd duren voordat de exploitatie op het niveau zit dat je voor ogen hebt.
Een financiële buffer geeft je dan iets wat voor een startende ondernemer bijzonder waardevol is: tijd.
Meer weten over de kosten van een horecaovername? Lees onze blog: Wat kost het om een horecazaak te kopen?
De locatie moet bij het concept passen
“Goede locatie” is een term die in de horeca gemakkelijk wordt gebruikt. Maar een goede locatie voor wát?
Een drukke winkelstraat kan uitstekend zijn voor een lunchconcept, terwijl dezelfde locatie voor een avondrestaurant veel minder interessant kan zijn. Een zaak buiten het centrum met voldoende parkeergelegenheid kan voor een ander concept juist aantrekkelijker zijn.
Kijk daarom naar de locatie door de ogen van je toekomstige gast. Waar komt die vandaan? Hoe komt die bij je? Is er voldoende passantenverkeer of moet je een bestemming op zichzelf worden? Welke concurrenten zitten er in de omgeving? Zijn er voldoende terrasmogelijkheden?
En kijk verder dan commercie alleen. Controleer ook of jouw plannen juridisch en praktisch mogelijk zijn. Het omgevingsplan, benodigde vergunningen, openingstijden, terrasregels en afspraken in de huurovereenkomst kunnen allemaal invloed hebben op wat je daadwerkelijk met een locatie kunt doen.
Een prachtige zaak waar jouw formule niet kan of mag worden uitgevoerd, is uiteindelijk geen goede locatie.
Een bestaande horecazaak overnemen kan juist interessant zijn voor een starter
Wanneer je nog geen horeca-ervaring hebt, hoeft helemaal vanaf nul beginnen niet per definitie de eenvoudigste route te zijn.
Bij de overname van een bestaand horecabedrijf kan er namelijk al veel aanwezig zijn: een ingerichte keuken, inventaris, vergunningen, een klantenkring, medewerkers en soms een bewezen omzet.
Dat geeft je een vertrekpunt.
Maar neem niet automatisch alles over omdat de vorige ondernemer het zo deed. Bekijk ieder onderdeel kritisch. Welke elementen hebben daadwerkelijk waarde voor jouw toekomstige exploitatie? Welke kostenstructuur neem je over? Past het bestaande personeel bij je plannen? En hoeveel van de goodwill blijft bestaan wanneer de huidige eigenaar vertrekt?
Dat laatste is belangrijk. Een druk restaurant kan bijvoorbeeld sterk verbonden zijn aan een bekende eigenaar of chef. Wanneer die persoon vertrekt, is het niet vanzelfsprekend dat alle gasten blijven komen.
Bij een overname koop je daarom niet simpelweg het verleden van een onderneming. Je betaalt voor de onderdelen waarvan je verwacht dat ze in de toekomst waarde blijven creëren.
Meer weten over het overnemen van een horecazaak? Lees onze blog: Hoe werkt een horeca overname?
Laat je gebrek aan horeca-ervaring niet veranderen in gebrek aan kennis
Er is een belangrijk verschil tussen geen ervaring hebben en onvoorbereid beginnen.
Het eerste kun je oplossen.
Het tweede wordt duur.
Juist als startende horecaondernemer is het verstandig om mensen om je heen te verzamelen die ieder vanuit hun eigen vakgebied naar je plannen kijken. Een accountant kijkt anders naar een horecabedrijf dan een jurist. Een financier kijkt weer naar andere risico’s en een horecamakelaar kent de markt, locaties, overnamesommen en huurvoorwaarden.
Goede begeleiding betekent overigens niet dat anderen de beslissing voor je nemen. Uiteindelijk ben jij degene die het bedrijf koopt en moet exploiteren.
Het doel is juist dat jij vóór die beslissing zoveel mogelijk weet over wat je koopt.
Dus: kun je zonder ervaring een horecazaak beginnen?
Ja. Een horecazaak beginnen zonder ervaring is zeker mogelijk. Horeca-ervaring kan je een voorsprong geven, maar is op zichzelf geen garantie voor een succesvolle onderneming.
Iemand die twintig jaar in de horeca werkt, kan nog steeds een verkeerde locatie kiezen, te veel betalen voor een bedrijf of zijn kosten onderschatten. Andersom kan iemand uit een compleet andere branche juist waardevolle ondernemerservaring, financieel inzicht, commerciële kennis of leiderschap meenemen.
Misschien is de belangrijkste vraag daarom niet: heb ik genoeg horeca-ervaring?
De betere vraag is: weet ik wat ik nog niet weet?
Als je vervolgens zorgt dat je ontbrekende kennis aanvult, je financiële uitgangspositie realistisch beoordeelt en een horecabedrijf kiest dat daadwerkelijk bij je past, ontstaat een heel ander vertrekpunt.
Van droom naar een passende horecazaak
Sta je aan het begin van je zoektocht naar een eigen restaurant, lunchroom, café of ander horecabedrijf? Begin dan niet alleen met kijken welke zaken te koop staan. Bepaal eerst welk type onderneming past bij jouw ervaring, ambities én financiële mogelijkheden.
Bij Het Horeca Huis spreken we dagelijks met horecaondernemers, verkopers en mensen die juist hun eerste stap in de branche willen zetten. Ook wanneer je nog niet precies weet welk type zaak bij je past, kunnen we in een vroeg stadium met je meedenken.
Bekijk ons actuele horeca-aanbod of neem contact met ons op om je plannen eens te bespreken.