Horeca blikt terug: een gemengde zomer van 2025
De zomer van 2025 zit erop en de horeca maakt de balans op. Het beeld? Een bruisend seizoen waarin veel mensen weer genoten van terrassen, campings en strandtenten, maar waarin ondernemers achter de schermen hard moesten werken om de marges overeind te houden. We nemen de belangrijkste segmenten onder de loep.
Terrassen & eetgelegenheden: de zomerhelden
Wie op een warme dag door de stad liep, hoefde niet ver te zoeken naar gezelligheid. Terrassen zaten propvol en op veel plekken werden extra stoelen en tafels bijgezet. Restaurants en cafés waren de motor van de horeca: de omzet lag ongeveer 6% hoger dan vorig jaar³.
Toch was dat succes minder vanzelfsprekend dan het leek. Een groot deel van de stijging kwam door prijsverhogingen. Ondernemers moesten hun menukaarten aanpassen om gestegen kosten voor personeel en inkoop te compenseren. Dat betekende dat gasten soms wat minder bestelden, of bewuster kozen. De sfeer was top, maar de marges bleven kwetsbaar.
Campings & vakantieparken: van dip naar piek
Begin 2025 was het even slikken voor campings en vakantieparken: in het eerste kwartaal lag de omzet ruim 3% lager dan vorig jaar². Een combinatie van slecht weer en aarzelend boekingsgedrag speelde de sector parten.
Maar in de zomer draaide het beeld volledig. Zodra de vakanties begonnen, steeg de bezetting en kwam er meer reuring op het terrein. De omzet lag uiteindelijk zo’n 6% hoger dan vorig jaar³. Vooral de campings met goede faciliteiten – horeca op het park, activiteiten voor kinderen – deden het goed. Het toont hoe belangrijk beleving is: gasten zoeken niet alleen een plek om te slapen, maar ook een omgeving waar ze kunnen eten, drinken en ontspannen.
Hotels & logies: voorzichtig zonnetje
Hotels konden in het tweede kwartaal een omzetstijging van 4% noteren³. Steden als Amsterdam, Rotterdam en Utrecht profiteerden van een mix van toerisme en zakelijke gasten, terwijl kusthotels het druk kregen tijdens warme weken.
Maar achter die cijfers speelt onzekerheid. De mogelijke verhoging van het btw-tarief op logies hangt als een donkere wolk boven de sector. Volgens brancheorganisatie KHN kan zo’n maatregel leiden tot forse terugval van boekingen. Voor nu was het een redelijke zomer, maar veel hoteliers vragen zich af of dit herstel duurzaam is.
Fastfood & snackbars: groei onder druk
Waar fastfood in eerdere jaren vaak een stabiele groeier was, bleef het dit keer achter. De omzet groeide slechts 1,5% ten opzichte van vorig jaar¹³. Voor een sector die normaal profiteert van snelle hapjes en gemak is dat mager.
De reden? Consumenten zijn prijsbewuster geworden. Een frietje en een burger bleven populair, maar bestellingen waren kleiner en extra’s als milkshakes of desserts werden vaker overgeslagen. Ondernemers merkten dat ze harder moesten werken om dezelfde omzet te halen – en dat terwijl ook zij te maken hebben met stijgende kosten.
Strandpaviljoenen: grillig, maar standvastig
De strandpaviljoenen beleefden een zomer zoals alleen zij dat kennen: grillig en afhankelijk van het weer. Tijdens zonnige weken waren de terrassen ramvol, liep de omzet soms wel 30% hoger uit dan gemiddeld, en draaiden de keukens overuren⁸. Maar zodra de regen viel, zakten de bezoekersaantallen net zo snel weg en kon de omzet met bijna de helft terugvallen.
Alles bij elkaar sloten veel paviljoens de zomer af met een resultaat dat ongeveer gelijk of licht hoger lag dan vorig jaar⁸. Het seizoen vroeg veel flexibiliteit: ondernemers moesten snel schakelen met personeel en voorraad. Tegelijk lieten strandpaviljoens zien hoe sterk hun aantrekkingskracht blijft. Voor veel Nederlanders hoort een dagje strand simpelweg bij een bezoek aan zo’n paviljoen.
Conclusie
De zomer van 2025 gaf de horeca opnieuw energie. Volle terrassen, levendige campings en weerbare strandpaviljoens lieten zien dat de sector ondanks alle uitdagingen overeind blijft. Ja, marges en personeel vragen nog altijd om aandacht, maar ondernemers bewezen deze zomer dat ze met creativiteit, flexibiliteit en gastvrijheid veel kunnen bereiken.
De boodschap? De horeca bruist en blijft een vaste waarde in de zomerbeleving van Nederland. Als sector is er alle reden om met vertrouwen naar het najaar te kijken, mét de lessen van deze zomer in de achterzak.
Bronnen (met cijfers per onderdeel)
² NRIT Media, Horeca-omzet Q1 2025 ⬇ ruim 3 % bij campings, juni 2025.
³ CBS, Horeca Q2 2025 ⬆ eten/drinken +5,9 %, logies +6 %, september 2025.
¹³ Rabobank, Subsectorprognoses: fastfood +1,5 %, 2025.
⁸ NU.nl via Flessenpost, Strandpaviljoens bij zon: +30 %, bij slecht weer -50 %, uiteindelijk stabiel t.o.v. vorig jaar, zomer 2023 (indicatief voor grilligheid).
⁷ FSIN via MarketingTribune, Lichte volumegroei buiten (BBQ & recreatie), 2025.